VALESANE :  (pour 24piéces)

Appareil béchamel :                     persillade béchamel :
-1 litre de lait                                            -20g d’ails                                                                                                                   -130g de beurre                                       -40g de persil                                              -130g de   farine                                       -18g de sel    -4g de poivre
-1boite champignon essoré                   -10 tranche de jambon

Feuilletage etaler comme couvercle de patée, 24 carré de 14cm et 24 rond diam 5cm.

Patée poulet : (pour 36 piéces environs)

Marinade poulet :    - 3kg de blanc de poulet couper en dé
                                      -200g de creme liquide                              -25g d’ail surgelée
                                       -300g de vin blanc                                      -70g d’echalotte mixer 
                                       -45g de sel                                                    -50g de persil
Feuilletage comme patée lorrain : fond 3mm - couvercle 5mm (rayer en cadillage)